۱۷ تا از غذاهای معروف فیلیپین | از غذاهای خیابانی تا غذاهای محلی 🍽️

آدوبو؛ غذای ملی و محبوب فیلیپین

اگر به‌دنبال اصیل‌ترین غذای سنتی فیلیپین باشید، آدوبو (Adobo) اولین نامی است که بارها و بارها به گوش‌تان می‌خورد. فرقی نمی‌کند وارد یک رستوران محلی کوچک شوید یا مهمان خانه‌ای در فیلیپین باشید، احتمال اینکه آدوبو روی میز باشد بسیار بالاست. این غذا آن‌قدر در زندگی روزمره مردم فیلیپین حضور دارد که خیلی‌ها آن را قلب آشپزی این کشور می‌دانند.

آدوبو با ترکیبی ساده اما هوشمندانه درست می‌شود. گوشت، معمولا مرغ یا گوشت خوک، ساعت‌ها در سرکه، سس سویا، سیر و دانه‌های فلفل سیاه آرام می‌پزد تا کاملا نرم و خوش‌طعم شود. بعضی‌ها بعد از پخت، گوشت را کمی سرخ می‌کنند تا سطح آن برشته و عطرش دوچندان شود. هر خانواده دستور خودش را دارد؛ بعضی‌ها پیاز اضافه می‌کنند، بعضی دیگر سیب‌زمینی یا فلفل دلمه‌ای، اما طعم آدوبو همیشه قابل‌تشخیص است.

معروف‌ترین نوع این غذا، آدوبوی مرغ یا Adobong Manok است؛ غذایی که ریشه‌اش به دوران استعمار اسپانیا برمی‌گردد. واژه «آدوبو» در زبان اسپانیایی به معنی مزه‌دار کردن است و دقیقا به همین روش پخت اشاره دارد.

سینگانگ؛ سوپ ترش و آرامش‌بخش فیلیپینی

اگر سوپ‌های ترش را دوست دارید، سینگانگ (Sinigang) یکی از محبوب‌ترین غذاهای خانگی فیلیپین به شمار می‌رود. سینگانگ غذایی گرم، سبک و سیرکننده‌ای است که بیشتر برای روزهای معمولی و دورهمی‌های خانوادگی پخته می‌شود.

پایه اصلی این سوپ، طعم ترش تمر هندی است. برای پخت این سوپ، معمولا گوشت خوک، مرغ یا میگو را همراه با سبزیجاتی مثل پیاز، ترب سفید، بامیه، لوبیا سبز و اسفناج در آب می‌جوشانند. طعم نهایی ترش، ملایم و دلنشین است و اصلا آزاردهنده نیست. در بعضی مناطق به‌جای تمر هندی از گواوا، لیموی محلی یا انبه سبز استفاده می‌کنند.

محبوب‌ترین نوع این غذا سینگانگ با گوشت خوک یا Sinigang na Baboy است. این سوپ آن‌قدر ساده و خوش‌خوراک است که خیلی‌ها حتی آن را برای صبحانه می‌خورند. سینگانگ بیشتر از یک غذاست؛ سوپی است که حس خانه و آرامش را زنده می‌کند.

لچون؛ خوک بریان افسانه‌ای فیلیپین

اولین باری که لچون (Lechon) را می‌چشید، کاملا می‌فهمید چرا فیلیپینی‌ها به آن افتخار می‌کنند. این غذا چیزی فراتر از یک خوک بریان ساده است. گوشتی آبدار با پوستی کاملا ترد و طلایی که با هر برش، عطرش فضا را پر می‌کند. خیلی‌ها بعد از اولین لقمه می‌گویند: «این بهترین خوک بریانی است که تا حالا خورده‌ایم.»

لچون در جشن‌ها، عروسی‌ها و مراسم مهم سرو می‌شود. خوک کامل را ساعت‌ها روی آتش آرام می‌چرخانند تا گوشت از داخل نرم و آبدار بماند و پوستش کاملا برشته شود. نتیجه، غذایی است که هم ظاهرش چشم‌گیر است و هم طعمش فراموش‌نشدنی.

می‌گویند بهترین لچون فیلیپین را باید در شهر سبو امتحان کرد. لچون سبو آن‌قدر معروف است که بسیاری از گردشگران فقط برای چشیدن آن به این شهر سفر می‌کنند. اگر قرار باشد فقط یک غذا از فیلیپین را انتخاب کنید، لچون بدون شک یکی از جدی‌ترین گزینه‌هاست؛ غذایی که بعد از خوردنش، طعمش تا مدت‌ها در خاطرتان می‌ماند.

اگر می‌خواهید در بهترین زمان سفر به فیلیپین راهی این کشور شوید، می‌توانید همراه بامبو اکوتور به این کشور بروید و فرصت تست کردن این غذای افسانه‌ای را نیز داشته باشید.

کاری‌ کاری؛ از خاص‌ترین غذاهای فیلیپینی

کاری‌ کاری (Kare-Kare) یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای سنتی فیلیپین است؛ خورشی متفاوت که طعم آن با بیشتر غذاهای آسیایی فرق دارد. این غذا معمولا با دم‌گاو، گوشت گاو یا سیرابی تهیه می‌شود و در کنار آن سبزیجاتی مثل بادمجان، لوبیا سبز و کلم چینی قرار می‌گیرد. اما چیزی که کاری‌ کاری را به یکی از خاص‌ترین غذاهای فیلیپینی تبدیل می‌کند، سس غلیظ بادام‌زمینی آن است.

طعم غالب در این خورش، بادام‌زمینی است؛ طعمی گرم و قوی که ممکن است در اولین تجربه برای همه آشنا نباشد. به همین دلیل، کاری‌ کاری جزو غذاهایی محسوب می‌شود که اصطلاحا «ذائقه‌پسند» است و بعضی‌ها بعد از چند بار امتحان کردن، عاشقش می‌شوند. این غذا معمولا با باگونگ یا خمیر میگوی تخمیرشده سرو می‌شود؛ چاشنی‌ای که طعم نمکی و تند آن، تعادل خوبی با سس بادام‌زمینی ایجاد می‌کند.

کاری‌ کاری از آن غذاهای معروف فیلیپین است که بیشتر در دورهمی‌های خانوادگی و مناسبت‌های خاص پخته می‌شود. آماده‌سازی آن زمان‌بر است و به همین دلیل، همیشه در منوی رستوران‌ها دیده نمی‌شود.

چیکن ایناسال؛ مرغ گریل‌شده با طعم استوایی فیلیپین

چیکن ایناسال (Chicken Inasal) یکی از معروف‌ترین خوراک‌های محلی فیلیپین است که ریشه‌اش به جزیره نگروس برمی‌گردد. برای تهیه چیکن ایناسال، مرغ را چند ساعت در ترکیبی از سرکه، سیر، زنجبیل و علف لیمو می‌خوابانند و بعد آرام روی زغال می‌پزند. همین روش ساده، باعث می‌شود گوشت مرغ نرم، آبدار و پر از عطر باشد. این غذا اغلب کنار برنج سیرپز سرو می‌شود و از رستوران‌های ساده محلی گرفته تا غرفه‌های خیابانی، به‌راحتی می‌توانید پیدایش کنید. اگر در سفر به فیلیپین دنبال غذایی هستید که هم خوش‌طعم باشد و هم ریسک چشیدن طعم متفاوت نداشته باشد، چیکن ایناسال انتخابی مطمئن است که معمولا همه از آن لذت می‌برند.

سیلوگ؛ صبحانه محبوب و ساده فیلیپینی‌ها

سیلوگ (Silog) یکی از رایج‌ترین وعده‌های غذایی فیلیپین است که بیشتر در وعده صبحانه‌ها سرو می‌شود. این صبحانه فیلیپینی، از ترکیب برنج سرخ‌شده با سیر و تخم مرغ درست می‌شود و در کنار آن گوشت شیرین‌شده، سوسیس محلی و یا حتی ماهی خشک قرار می‌گیرد. برای مردم فیلیپین، سیلوگ فقط یک صبحانه نیست؛ غذایی است که با آن روزشان را شروع می‌کنند و انرژی می‌گیرند.

سیسیگ؛ از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی فیلیپین

سیسیگ (Sisig) یکی از معروف‌ترین غذاهای خیابانی فیلیپین است؛ غذایی که ریشه آن به منطقه پامپانگا (Pampanga) برمی‌گردد و امروز در سراسر کشور محبوب شده است. این غذا با بخش‌هایی از گوشت خوک تهیه می‌شود که معمولا کمتر در غذاهای دیگر استفاده می‌شوند؛ مانند سر خوک، گوش‌ها و پوزه و گاهی مغز. این تکه‌ها ابتدا در سرکه و سس سویا مزه‌دار می‌شوند و بعد همراه با ادویه و پیاز تفت داده می‌شوند. سیسیگ اغلب روی یک صفحه داغ سرو می‌شود؛ به‌طوری که غذا هنوز در حال جلز و ولز است و بوی خوش آن فضا را پر می‌کند.

سیسیگ بیشتر به‌عنوان یک اسنک یا غذای سبک شناخته می‌شود و معمولا در خیابان‌های شهر مانیل، در کنار نوشیدنی‌های محلی سرو می‌شود. شاید ظاهر یا ترکیباتش برای همه آشنا نباشد، اما برای خیلی از گردشگران، امتحان کردن سیسیگ یکی از به‌یادماندنی‌ترین تجربه‌های غذاهای خیابانی فیلیپین است؛ غذایی متفاوت که بخشی از زندگی روزمره مردم این کشور را نشان می‌دهد.

پان‌سیت بیهون؛ نودل سنتی فیلیپینی

پان‌سیت بیهون (Pancit Bihon) یکی از رایج‌ترین غذاهای فیلیپین است که در خانه‌ها، رستوران‌ها و حتی مهمانی‌ها سرو می‌شود. این غذا با نودل نازک برنجی، مرغ، پیاز، سیر، کلم و هویج تهیه و در پایان طبخ، با سس سویا و آب‌لیمو طعم‌دار می‌شود.

پان‌سیت بیهون غذایی سبک، سریع و مقرون‌به‌صرفه است و به‌دلیل تاثیر آشپزی کشور چین، شباهت‌هایی به نودل‌های آسیایی دارد. این غذا در جشن‌ها و دورهمی‌ها حضور دارد و یکی از انتخاب‌های همیشگی مردم فیلیپین است.

بیستک تاگالوگ؛ استیک فیلیپینی با طعم مرکبات

بیستک تاگالوگ (Bistek Tagalog) یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای فیلیپین است که با برش‌های نازک گوشت گاو تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا، گوشت را با سیر، فلفل و سس سویا مزه‌دار می‌کنند، بعد در تابه سرخ می‌شود تا هم نرم بماند و هم طعم‌دار شود. در پایان، کمی آب کالامانسی یا لیموی محلی به آن اضافه می‌کنند تا طعمی ملایم و مرکباتی به غذا بدهد.

روی بیستک تاگالوگ معمولا پیازهای حلقه‌ای سرخ‌شده می‌ریزند که طعم شیرین و لطیفی به غذا می‌دهد. این غذا اغلب به صورت داغ و گاهی روی سینی‌های فلزی سرو می‌شود و با برنج سفید، ترکیبی ساده اما بسیار لذت‌بخش می‌سازد.

کالدرِتا؛ خورش گوشتی گوجه‌ای

اگر طرفدار خورش‌های گوشتی جاافتاده باشید، کالدرِتا (Kaldereta) خیلی زود دل‌تان را می‌برد. این غذا یکی از خورش‌های سنتی فیلیپین است که با تکه‌های گوشت، سس گوجه‌فرنگی و کمی خمیر جگر آرام‌پز می‌شود تا کاملا نرم و خوش‌طعم شود. در کنار گوشت، سبزیجاتی مثل سیب‌زمینی، هویج و فلفل دلمه‌ای هم به غذا اضافه می‌کنند تا بافت و طعم متعادل‌تری داشته باشد.

کالدرِتا را می‌توان با انواع گوشت تهیه کرد؛ از گوشت گاو و مرغ گرفته تا خوک. در برخی مناطق روستایی فیلیپین، مخصوصا جاهایی مثل باتانگاس، نسخه‌ای از این غذا با گوشت بز هم پیدا می‌شود که طعمی قوی‌تر و متفاوت دارد. بسیاری از مردم محلی این مدل را اصیل‌تر می‌دانند.

بولالو؛ سوپ استخوان گاو مقوی

بولالو (Bulalo) یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی فیلیپین است که بیشتر در منطقه لوزون جنوبی محبوبیت دارد. این غذا یک سوپ ساده است که با ساق و استخوان گاو پخته می‌شود. استخوان‌ها ساعت‌ها آرام می‌جوشند تا مغز استخوان، چربی و کلاژن کاملا وارد آب شود و یک آبگوشت شفاف، خوش‌عطر و مقوی بسازد.

در کنار گوشت گاو، معمولا ذرت، سبزیجات برگ‌دار، پیازچه، سیر، زنجبیل و پیاز به سوپ اضافه می‌شود. بولالو غذایی گرم و سیرکننده است که هم برای روزهای خنک و هم بعد از یک روز شلوغ، حسابی می‌چسبد.

اگر برای دیدن عجایب فیلیپین راهی این کشور می‌شوید، امتحان کردن این غذا را نیز فراموش نکنید.

هالو هالو؛ معروف‌ترین دسر فیلیپینی

هالو هالو (Halo-Halo) یکی از معروف‌ترین دسرهای فیلیپین است که اسمش به معنی «همه‌چیز با هم» است. این دسر از یخ خردشده و شیر درست می‌شود و داخل آن ترکیبی رنگارنگ از مواد مختلف قرار می‌گیرد.

در هالو هالو معمولا میوه‌ها و خوراکی‌های محلی مثل نارگیل فیلیپینی، موز سابا، لوبیای شیرین، سیب‌زمینی شیرین، ذرت، جک‌فروت و آب‌نبات‌های شیری استفاده می‌شود. همین تنوع باعث می‌شود هر قاشق طعمی متفاوت داشته باشد و تجربه خوردن هالو هالو جذاب‌تر شود.

هالو هالو اغلب با لچه فلن (Leche Flan) سرو می‌شود؛ دسری شبیه کرم کارامل که با شیرعسلی و زرده تخم‌مرغ تهیه می‌شود و طعمی شیرین و لطیف دارد. این ترکیب، یکی از انتخاب‌های محبوب مردم فیلیپین در روزهای گرم سال است.

خوردن هالو هالو در هوای گرم و ساحلی ال نیدو، بعد از یک روز گشت در جزایر فیلیپین، یکی از لذت‌بخش‌ترین تجربه‌های غذایی سفر به فیلیپین است.

لومپیا؛ رول محبوب فیلیپینی

خیلی از مردم فیلیپین معتقدند که هیچ چیز ناراحت‌کننده‌تر از رفتن به یک مهمانی و نبودن لومپیا (Lumpia) نیست! این جمله به‌خوبی نشان می‌دهد لومپیا چه جایگاه مهمی در فرهنگ غذایی فیلیپین دارد.

لومپیا یکی از محبوب‌ترین پیش‌غذاهای فیلیپینی است که الهام‌گرفته از اسپرینگ رول‌های چینی محسوب می‌شود. این رول‌های کوچک و ترد، داخلشان با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات خردشده پر و بعد در روغن داغ سرخ می‌شود تا کاملا طلایی و خوش‌عطر شوند.

کریسپی پاتا؛ پای خوک سوخاری

اگر از مردم فیلیپین بپرسید غذای محبوبتان چیست، خیلی‌ها بدون مکث می‌گویند کریسپی پاتا (Crispy Pata). این غذا یکی از معروف‌ترین غذاهای گوشتی فیلیپین است و دلیل محبوبیتش کاملا مشخص است؛ پوستی ترد و طلایی در کنار گوشتی نرم و آبدار.

کریسپی پاتا با پای کامل خوک درست می‌شود. ابتدا آن را با سیر، نمک، برگ بو و فلفل می‌پزند تا گوشت کاملا نرم شود. بعد، پای خوک را در روغن داغ سرخ می‌کنند تا پوستش کاملا برشته و ترد شود. این غذا معمولا با ترشی پاپایا و سس‌هایی بر پایه سرکه، سس سویا، فلفل و کالامانسی سرو می‌شود. طعم ترش و کمی تند این سس‌ها، چربی گوشت را متعادل می‌کند و خوردن کریسپی پاتا را لذت‌بخش‌تر می‌کند.

کریسپی پاتا هم در مهمانی‌های خانوادگی دیده می‌شود و هم در منوی بیشتر رستوران‌های فیلیپینی. خیلی‌ها می‌گویند اگر اهل غذاهای گوشتی باشید، این غذا یکی از آن تجربه‌هایی است که حتما باید در سفر به فیلیپین امتحان کنید.

لانگانیزا؛ سوسیس محلی فیلیپین

لانگانیزا (Longganisa) یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای فیلیپین است؛ سوسیسی محلی که تقریبا در همه خانه‌ها و رستوران‌ها پیدا می‌شود. این سوسیس معمولا از گوشت خوک تهیه می‌شود و با ترکیبی از سیر، سرکه، فلفل، پاپریکا و ادویه‌های معطر طعم‌دار می‌شود؛ طعمی که هم کمی شیرین است و هم خوش‌عطر.

لانگانیزا در مناطق مختلف فیلیپین شکل‌های متفاوتی دارد. نسخه پامپانگا طعمی شیرین‌تر دارد؛ در حالی که لانگانیزای ویگان بیشتر شور و ادویه‌ای است. همین تنوع باعث شده هر منطقه، نسخه مخصوص خودش را داشته باشد و هر کدام طرفداران خاص خودشان را جذب کنند.

بانگوس؛ ماهی ملی فیلیپین

بانگوس (Bangus) ماهی ملی فیلیپین است و یکی از غذاهایی محسوب می‌شود که در سفر به این کشور زیاد با آن روبه‌رو می‌شوید. در جزایری مثل پالاوان، بانگوس معمولا تازه صید می‌شود و طعمی متفاوت‌تر نسبت به شهرهای بزرگ دارد. این ماهی ساده و خوش‌طعم، جایگاه ویژه‌ای در غذاهای روزمره مردم فیلیپین دارد و مخصوصا در وعده صبحانه بسیار محبوب است.

بانگوس معمولا به‌صورت سرخ‌شده سرو می‌شود و کنار برنج سیر‌دار و یک تخم‌مرغ قرار می‌گیرد. شاید خوردن ماهی برای صبحانه در نگاه اول عجیب باشد، اما کافی است یک بار آن را امتحان کنید. خیلی از مسافران بعد از اولین تجربه، نظرشان کاملا عوض می‌شود.

طعم ملایم گوشت ماهی، بافت نرم آن و چند قطره سرکه که به سبک فیلیپینی‌ها روی غذا ریخته می‌شود، ترکیبی ساده اما انرژی‌بخش می‌سازد. بانگوس غذایی است که بدون پیچیدگی، شما را با سبک زندگی و سلیقه غذایی مردم فیلیپین آشنا می‌کند.

بالوت؛ خاص‌ترین غذای خیابانی فیلیپین

بالوت (Balut) یکی از معروف‌ترین و در عین حال بحث‌برانگیزترین غذاهای خیابانی فیلیپین است. اگر قرار باشد از میان غذاهای فیلیپین فقط یکی را به‌عنوان متفاوت‌ترین تجربه غذایی انتخاب کنیم، بالوت بدون تردید در صدر فهرست قرار می‌گیرد. آن‌قدر نام این غذای خیابانی را می‌شنوید که دیر یا زود کنجکاو می‌شوید بدانید واقعا چه طعمی دارد و چرا این‌قدر درباره‌اش صحبت می‌شود.

بالوت در واقع تخم اردک بارور‌شده‌ای است که آب‌پز می‌شود و زمانی خورده می‌شود که جنین هنوز به‌طور کامل رشد نکرده است. در فیلیپین، بالوتی که حدود ۱۷ روزه باشد، ایده‌آل محسوب می‌شود؛ در این مرحله، جوجه داخل تخم هنوز منقار، پر یا استخوان‌های شکل‌گرفته ندارد و بافت غذا بیشتر به تخم‌مرغ آب‌پز شباهت دارد.

بالوت معمولا شب‌ها توسط فروشندگان خیابانی عرضه می‌شود. وقتی پوسته تخم‌مرغ شکسته می‌شود، ابتدا باید مقدار کمی از مایع گرم داخل آن را بنوشید و بعد باقی محتویات را مثل یک تخم‌مرغ آب‌پز معمولی بخورید. برخلاف تصور بسیاری از گردشگران، طعم بالوت عجیب یا ناخوشایند نیست و برای خیلی‌ها مزه‌ای آشنا دارد.

بالوت را معمولا شب‌ها در خیابان‌ها امتحان می‌کنند؛ تجربه‌ای متفاوت که در کنار گشت‌وگذار در جاهای دیدنی فیلیپین، شما را با جسورانه‌ترین بخش فرهنگ غذایی این کشور آشنا می‌کند.

سوالات متداول درباره غذاهای فیلیپین