بهترین و معروف ترین غذاهای برزیل کدامند | معرفی غذاهای برزیلی

فیجوادا، پادشاه غذاهای سنتی برزیل

فیجوآدا یا فیژوادا (Feijoada) بی‌تردید معروف‌ترین غذای برزیل است که نماد ملی آشپزی این کشور نیز محسوب می‌شود. این خوراک سنتی در تمام نقاط این کشور، از خانه‌های روستایی تا رستوران‌های شهری در ریودوژانیرو و سائوپائولو، پخته و صرف می‌شود.

فیجوادا ترکیبی است از لوبیای سیاه و تکه‌های گوشت خوک که به‌آرامی پخته می‌شوند تا طعمی عمیق و هماهنگ ایجاد کنند. در نسخه‌های اصیل‌تر و سنتی‌تر این غذا، بخش‌هایی مانند پا و گوش خوک نیز به کار می‌رود که طعمی خاص و بافتی غنی به غذا می‌بخشند. همچنین برای متعادل‌سازی طعم، سبزیجاتی مانند گوجه‌فرنگی، کلم و هویج نیز به غذا افزوده می‌شود.

این خوراک در نهایت، همراه با برنج سفید، کلم تفت‌داده‌شده با تکه‌های بیکن، فارو‌فا (آرد برشته‌ کاساو) و برش‌هایی از پرتقال تازه سرو می‌شود.

فارو‌فا؛ طعم متفاوت در فرهنگ غذایی برزیل

در برزیل، فاروفا (Farofa) پایه ثابت هر سفره‌ای است! خوراکی ساده، اما بسیار خوش‌طعم که در کنار بیشتر وعده‌های غذایی حضور دارد. فاروفا از آرد کاساو یا مانیوک تهیه ‌می‌شود که آن را در روغن، کره یا چربی حیوانی، همراه با تکه‌های کوچک بیکن، تفت می‌دهند تا به بافتی برشته و طعمی دودی و نمکی برسد.

این غذای برزیلی معمولا در کنار برنج و لوبیا سرو می‌شود و با بافت خشک و برشته‌اش، تعادلی لذت‌بخش در کنار این ترکیب نسبتا نرم و مرطوب ایجاد می‌کند. در برخی دستورهای محلی، مواد دیگری مانند تخم‌مرغ، پیاز، موز یا برنج پخته‌شده به آن افزوده می‌شود.

واتاپا؛ غذای برزیلی با طعم آفریقایی

واتاپا (Vatapá) یکی از غذاهای برزیلی با ریشه آفریقایی است که تاریخ آن به ایالت باهیا، به‌ویژه شهر تاریخی سالوادور، برمی‌گردد. واتاپا، خوراکی غلیظ و خامه‌ای‌ست که از ترکیب نان خیس‌خورده، میگو، شیر نارگیل، بادام‌زمینی آسیاب‌شده، روغن نخل و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. همه این مواد به‌آرامی با هم کوبیده و مخلوط می‌شوند تا طعمی منسجم، دلچسب و منحصربه‌فرد خلق کنند.

خاستگاه اصلی این غذای برزیلی، شهر سالوادور در ایالت باهیا است؛ جایی که واتاپا بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ غذایی مردم و مهمان همیشگی خانه‌ها، جشن‌ها و خیابان‌ها محسوب می‌شود. در دستور اصلی این غذا، میگو عنصر کلیدی است اما مردم برزیل نسخه‌های متنوعی از واتاپا را تهیه می‌کنند که در آن‌ها مواد جایگزین مانند ماهی تن، مرغ، ماهی کاد یا حتی ترکیب‌های کاملا گیاهی به‌کار می‌رود. بنابراین، اگر گیاه‌خوار هستید، نگران نباشید؛ واتاپا در بسیاری از نقاط با توجه به سلیقه و رژیم غذایی شما قابل سفارش است.

آکاراژه؛ از معروف‌ ترین غذاهای خیابانی برزیل

آکاراژه (Acarajé) یکی از غذاهای خیابانی برزیل است که توجه هر رهگذری را جلب می‌کند. آکاراژه ریشه در فرهنگ آفریقایی‌-برزیلی دارد و به‌نوعی نماد هویت غذایی مردم این منطقه به شمار می‌رود. این خوراک خوش‌طعم، از لوبیا چشم‌بلبلی تهیه می‌شود که آن را با پیاز خردشده می‌کوبند و به شکل خمیر در می‌آورند. سپس، خمیر در روغن نخل (دنده) سرخ می‌شود تا پوسته‌ای طلایی‌رنگ و ترد پیدا کند. پس از سرخ شدن، هر فطیره را باز می‌کنند و مواد مختلفی را درون آن‌ها میریزند؛ از جمله ترکیب‌های محبوبی مانند میگوی تازه، پیاز کاراملی‌شده یا خوراک سنتی واتاپا.

در نسخه‌های کلاسیک‌تر، از میگوی خشک آسیاب‌شده استفاده می‌شود که طعمی تند و غلیظی دارد، اما امروزه در بسیاری از نقاط، این طعم قوی با مواد تازه‌تر و سبک‌تری جایگزین شده تا برای سلیقه‌های متنوع، به‌ویژه گردشگران، دلپذیرتر باشد. آکاراژه را می‌توان در بسیاری از شهرهای برزیل، به‌ویژه در مناطق شمال‌شرقی مانند سالوادور، در دکه‌های خیابانی، بازارهای محلی یا حتی در سواحل پیدا کرد.

پاستل؛ لقمه‌ای ترد از غذاهای خیابانی برزیل

پاستل (Pastel) یکی از خوش‌خوراک‌ترین و رایج‌ترین غذاهای خیابانی در برزیل است. این خوراک ترد و سبک از خمیر نازکی درست می‌شود که پس از پر شدن، در روغن داغ سرخ می‌شود. شکل آن معمولا نیم‌دایره یا مستطیل است. درون پاستل با مواد مختلفی پر می‌شود؛ از جمله پنیر موزارلا، گوشت چرخ‌کرده، مرغ، میگو، مغز درخت نخل و کاتاپیری. در اغلب شهرهای برزیل، به‌ویژه در بازارچه‌های محلی، فستیوال‌های خیابانی یا در کنار سواحل برزیل، به‌صورت گرم و تازه می‌توانید طعم بی‌نظیر پاستل را بچشید.

بولینیو دِ باکالیائو؛ طعم اصیل ماهی به سبک برزیلی

بولینیو ده باکالیائو (Bolinho de Bacalhau) در زبان پرتغالی به معنای «توپک ماهی کاد» است و در لیست غذاهای دریایی معروف برزیل قرار می‌گیرد. ماهی شور کاد، پس از خیساندن و آب‌پز شدن، با سیب‌زمینی، پیاز و سبزیجات معطر ترکیب می‌شود. خمیر حاصل به شکل گلوله‌های کوچک فرم داده و سپس، در روغن داغ سرخ می‌شود تا لایه بیرونی ترد و درونی نرم و لطیف پیدا کند.

در کنار بازدید از جاهای دیدنی برزیل، امتحان کردن این اسنک خوش‌طعم نیز می‌تواند بخشی دلپذیر از تجربه‌ سفر شما باشد؛ خوراکی که به‌راحتی در بازارهای محلی، اغذیه‌فروشی‌ها یا حوالی جاذبه‌های گردشگری مانند مجسمه مسیح، در دسترس است.

پیکانیا؛ استیک معروف برزیلی

پیکانیا یا پیکانا (Picanha) استیک معروف برزیلی است که یکی از محبوب‌ترین برش‌های گوشت در برزیل به شمار می‌رود و از قسمت بالایی ران گاو گرفته می‌شود. این استیک، با لایه‌ای ضخیم از چربی پوشیده شده و بدون ادویه‌های اضافه، تنها با نمک طعم‌دار می‌شود.

برش‌های گوشت به‌صورت خم‌شده به سیخ کشیده شده و روی آتش چوبی گریل می‌شوند. این غذا در اغلب شهرهای برزیل، از رستوران‌ها و هتل های برزیل گرفته تا مهمانی‌های خانوادگی، به‌وفور یافت می‌شود. اگر در حال برنامه‌ریزی برای دیدن جاهای دیدنی برزیل، از جمله پله های سلرون هستید، فرصت چشیدن این استیک را هم از دست ندهید.

بریگادیرو؛ نماد شیرینی‌های برزیلی

بریگادیرو (Brigadeiro) یکی از محبوب‌ترین دسرهای شکلاتی است که تقریبا پای ثابت تمامی جشن‌ها و مراسم‌های برزیلی محسوب می‌شود و احتمالا اگر در کارناوال برزیل شرکت کنید نیز می‌توانید این دسر بی‌نظیر را امتحان کنید. این دسر کلاسیک برزیلی از ترکیب شیر عسلی، پودر کاکائو و کره درست می‌شود. پس از آن‌که مواد روی حرارت ملایم به غلظت دلخواه رسیدند، خمیر حاصل را به شکل توپ‌های کوچک درمی‌آورند و در دانه‌های شکلاتی می‌غلتانند تا آماده سرو شود.

امروزه این شیرینی در طعم‌ها و ترکیب‌های متنوعی مانند مغز توت‌فرنگی، شکلات سفید، نوتلا، پسته، لیمو و انواع میوه‌های استوایی تهیه می‌شود.

کانژیکا؛ دسر مخصوص فستیوال‌های برزیل

کانژیکا (Canjica) که در برخی مناطق با نام موگونزا (Mugunzá) هم شناخته می‌شود، یکی از دسرهای سنتی و دوست‌داشتنی در فرهنگ غذایی برزیل است. این فرنی شیرین با استفاده از ذرت سفید کامل تهیه می‌شود و پس از پختن در ترکیبی از شیر، شیر نارگیل، شکر و دارچین، بافتی لطیف و طعمی گرم و دلنشین پیدا می‌کند.

در برخی مناطق، به‌ویژه در شمال و شمال‌شرق برزیل، موادی مثل میخک، نارگیل تازه رنده‌شده و بادام‌زمینی برشته هم به آن اضافه می‌شود که طعم آن را دلپذیرتر و خوش‌عطرتر می‌کند. کانژیکا معمولا در جشن‌های زمستانی برزیل، به‌ویژه فستا جونینا (Festa Junina) که در ماه ژوئن برگزار می‌شود، به‌صورت گرم سرو می‌شود. با این حال، در روزهای گرم تابستان نیز می‌توان آن را سرد میل کرد و از طعم خنک و شیرینش لذت برد.

کوشینیا؛ اسنک محبوب برزیلی

کوشینیا (Coxinha) یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای خیابانی برزیل است که شباهت به قطره یا اشک دارد. این اسنک برزیلی از یک خمیر نرم تشکیل شده که داخل آن، مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده قرار می‌گیرد و بعد از پیچیدن و سرخ شدن، پوسته‌ای ترد و طلایی پیدا می‌کند. کوشینیا فقط یک غذای خیابانی نیست؛ حضور همیشگی آن در مهمانی‌ها، جشن‌ها و حتی کافه‌ها در برزیل نشان‌دهنده جایگاه ویژه‌اش در میان مردم این کشور است.

اسفیها؛ پای گوشتی لبنانی‌تبار در سفره‌های برزیلی

اسفیها (Esfiha) یا به‌قول محلی‌ها اسفیرا، یکی از غذاهایی است که ریشه در آشپزی منطقه شام (Levant) دارد، اما در برزیل با سلیقه‌ای متفاوت بازآفرینی شده است. این غذا، نسخه برزیلی سفیهای عربی است؛ نوعی نان تخت که روی آن با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده بره، پیاز، گوجه‌فرنگی، مغز کاج و ادویه‌جات پوشانده می‌شود.

علاوه بر گوشت گوسفند یا گاو، در تهیه اسفیها از مواد متنوع‌تری هم استفاده می‌شود؛ از سوسیس دودی و مرغ گرفته تا سبزیجات و پنیر نرم برزیلی معروف به کاتوپیری. همین تنوع در طعم و مواد اولیه، اسفیها را به یکی از خوراکی‌های محبوب نانوایی‌ها، فست‌فودها و حتی سفره‌های خانگی در برزیل تبدیل کرده است.

چوراسکو؛ باربیکیوی اصیل برزیلی

چوراسکو (Churrasco) سبک منحصربه‌فرد برزیلی برای تهیه باربیکیو است که ریشه‌اش به قرن ۱۹ میلادی و سنت گوچوها، سوارکاران دشت‌های جنوب برزیل، برمی‌گردد. آن‌ها تکه‌های بزرگ گوشت را روی سیخ فلزی می‌زدند و به‌آرامی روی آتش چوبی کباب می‌کردند.

امروزه این سنت در قالب رستوران‌هایی به نام چوراسکاریا یا رودیزیو ادامه پیدا کرده است؛ جایی که گارسون‌ها با سیخ‌های پر از گوشت داغ میان میزها حرکت می‌کنند و تکه‌هایی از گوشت را همان‌جا برای مهمان‌ها برش می‌زنند. چشیدن انواع برش‌های گوشت گریل‌شده در رستوران‌های چوراسکاریا یا رودیزیو، یکی از لذت‌بخش‌ترین تجربه‌های غذایی در برزیل است. چوراسکو معمولا با فارو‌فا، برنج برزیلی، لوبیای سیاه، موز سرخ‌شده، سس‌های تند و انواع سالاد همراه است.

بستنی آسایی؛ دسر بنفش آمازونی

آسایی (Açaí) میوه‌ای بنفش‌رنگ از نخل‌های بومی آمازون است که در کشورهای آمریکای جنوبی، به‌ویژه برزیل، رشد می‌کند و امروزه به‌عنوان یک سوپرفود پرخاصیت شناخته می‌شود. در برزیل، رایج‌ترین شکل مصرف آن، در دسر معروف آسایی نا تیژلا (Açaí na tigela) است؛ نوعی پوره یخ‌زده از میوه آسایی که در کاسه سرو می‌شود و با گرانولا، موز، نارگیل یا شیره‌ گوارانا تزئین می‌شود.

کاپیرینیا؛ کوکتل ملی برزیل

کاپیرینیا (Caipirinha) کوکتل ملی برزیل و نماد نوشیدنی‌های این کشور است. این نوشیدنی ساده اما پرطرفدار تنها از سه ماده تشکیل شده:

• لیموترش تازه
• شکر
• و کاشاسا.

هرچند امروز کاپیرینیا به‌عنوان یک نوشیدنی خنک و خوش‌طعم در کنار غذاهای برزیلی مثل چوراسکو یا فیژوادا سرو می‌شود، اما ریشه‌ای متفاوت دارد. در اوایل قرن ۲۰ میلادی، کاپیرینیا به‌عنوان درمانی خانگی برای سرماخوردگی استفاده می‌شد؛ ترکیبی از کاشاسا، لیمو، عسل و حتی سیر.

با گذشت زمان، سیر از دستور تهیه آن حذف شد و عسل با شکر جایگزین شد تا این ترکیب درمانی، به کوکتلی خوشمزه و پرطرفدار تبدیل شود. گفته می‌شود این نوشیدنی برای نخستین بار در مناطق روستایی ایالت سائوپائولو رایج شد؛ جایی که مردم محلی را «کایپیرا» می‌نامند و نام «کاپیرینیا» نیز از همین واژه گرفته شده، به معنای «روستایی کوچک». امروزه این کوکتل خنک و مرکباتی نه‌فقط در بارها و رستوران‌ها، بلکه در خانه‌ها و دورهمی‌های آخر هفته بخشی جدانشدنی از فرهنگ غذایی مردم برزیل است.

کاماراو نا مورانگا؛ خلاقانه‌ترین غذای برزیل

کاماراو نا مورانگا (Camarão na Moranga) یکی از غذاهای دریایی اصیل و چشم‌نواز در آشپزی برزیل است که معنای تحت‌اللفظی آن «میگو در کدو حلوایی» است. در این خوراک، یک کدو حلوایی کامل پس از پخت، با خورشتی خامه‌ای از میگو، پنیر، سیر و گوجه‌فرنگی پر می‌شود و معمولاً با برنج سفید و سیب‌زمینی سرخ‌شده ریز (باتاتا پالیا) سرو می‌شود. این غذای خوش‌عطر و پرملات، به‌ویژه در شهرهای ساحلی برزیل طرفداران زیادی دارد.

امپادینیا؛ میان‌وعده‌ای محبوب برزیلی

امپادینیا (Empadinha) یک پای کوچک و خوش‌طعم برزیلی است که به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌شود. این خوراک سنتی با خمیری لطیف و کره‌ای تهیه می‌شود و درون آن را با مواد مختلفی مانند مغز داخل درخت نخل (Heart of Palm)، مرغ، میگو، پنیر، ماهی خشک‌شده یا سبزیجات پر می‌کنند. امپادینیا در واقع نسخه کوچک‌شده‌ «اِمپادا» است؛ پای بزرگ‌تری که معمولاً در وعده شام مصرف می‌شود.

این پای‌های ترد و طلایی را می‌توان در نانوایی‌ها، کافه‌ها و بازارهای محلی در سراسر برزیل پیدا کرد و بدون تردید، از محبوب‌ترین میان‌وعده‌ها در میان غذاهای برزیلی به‌شمار می‌آید.

تست غذاهای برزیل با بامبو اکوتور

یکی از لذت‌بخش‌ترین قسمت‌های سفر به برزیل و از جمله تفریحات در برزیل، چشیدن غذاهای محلی این کشور است؛ از غذاهای خیابانی در کوچه‌پس‌کوچه‌های ریودوژانیرو تا خوراک‌های سنتی در دل بازارهای سائوپائولو، هر بشقاب فرصتی‌ است برای آشنایی با مردمی که با عشق آشپزی می‌کنند و غذا را بخشی جدایی‌ناپذیر از زندگی روزمره خود می‌دانند.

با تور برزیل بامبو اکوتور در کنار بازدید از جاهای دیدنی برزیل مانند مجسمه مسیح، پله‌های سلرون یا طبیعت خیره‌کننده جنگل آمازون، با طعم‌هایی مانند فیجوادا، آکاراژه یا بریگادیرو هم آشنا می‌شوید. این تجربه در بهترین زمان سفر به برزیل، ترکیبی منحصربه‌فرد از گردشگری فرهنگی و شکم‌گردی است.